Fermentiranje zelenjave: kaj ima to veze z bakterijami in glivami
Med fermentacijo deluje veliko bakterij. Zagotavljajo ohranjanje zelenjave. Potrebne bakterije, glive in kvas tvorijo same. Ničesar vam ni treba dodati.
Zato se med fermentacijo razvijejo bakterije
Fermentacija je ena najstarejših metod konzerviranja zelenjave. Za to je potrebno veliko bakterij in gliv, ki preprečujejo gnitje in dajo zelenjavi dober okus.
- Milijoni bakterij živijo okoli nas. Večino časa smo zgroženi, večina jih je dobra za nas, kožo, imunski sistem in našo hrano.
- Bakterije in kvas igrajo pomembno vlogo pri fermentaciji zelenjave. Zeleno naredijo zdravo in bolj prebavljivo.
- Za fermentacijo potrebujete le zelenjavo, vodo in sol. Bakterije in glive se razvijejo same.
- Zelenjavo namočimo v slani vodi. To ubija gnusne bakterije. Mlečnokislinske bakterije se v tem okolju počutijo udobno. Razmnožujejo se, zelenjava fermentira počasi in se ne pokvari.
- Pomembno je, da se zelenjava ne segreva. Potem bi tudi dobre mlečnokislinske bakterije umrle. Vsa pomembna hranila in vitamini so ohranjeni. Fermentirana zelenjava je zato zelo zdrava.
Kako fermentirati zelenjavo
Lahko fermentirate vse vrste zelenjave. Na primer, vse vrste zelišč, pese, korenovke, buče ali paprike so zelo primerne. Takole deluje:
- Zelenjavo operemo in narežemo ali naribamo na drobne koščke s pomočjo kuhinjskega graterja.
- Zelenjavo dajte v skledo in jo temeljito stisnite. Na primer pri ponudniku mesa.
- Pire iz zelenjave s sokom damo v dobro očiščene in sterilizirane konzerve.
- Kozarcev ne napolnite do roba, tako da ostane še prostor za fermentacijo. Zelenjavo močno stisnite v kozarec, da se skoraj noben kisik ne zmeša.
- Kozarce napolnimo z vodo, dokler zelenjava ne pokrije. Dodajte čajno žličko soli.
- Zelenjavo tehtajte tako, da ostane vedno pod vodo tudi med fermentacijo. Za to obstajajo posebne utežne uteži.
- Kozarce postavite v temen prostor na približno 15 stopinj, na primer v klet.
- Naj zelenjava fermentira približno tri do šest tednov.
