Pšenična moka: nezdrava ali zdrava?
Pšenična moka pravzaprav ni nezdrava. Ima veliko hranilnih snovi in jih je mogoče zlahka predelati v hrani. Nekateri ljudje imajo težave s pšenično moko, če ne prenesejo nekaterih beljakovin, glutena ali tako imenovanih FODMAPS.
Pšenična moka: polna hranil - še vedno nezdrava?
Ljudje jedo pšenico že več tisočletij. Danes je pšenica po koruzi eno najpomembnejših žit na svetu. In ne brez razloga, saj zrna ponujajo dobra hranila.
- Pšenica je zrno, ki je polno energije . Približno 1.400 kilodžul podari 100 gramov pšenične moke. Večinoma pride iz približno 60 do 70 gramov ogljikovih hidratov, vse bolj v obliki škroba.
- Pšenica ponuja tudi približno 12 gramov beljakovin, 1-2 grama maščob, 4 do 11 gramov vlaknin . V pšenici so tudi minerali, kot so železo, magnezij, kalcij, kalij in fosfor. Poleg tega dragoceni vitamini skupine B in malo vitamina E.
- Zlasti v polnozrnati varianti ima pšenična moka ugled zdrave hrane: robne plasti in sestavni deli lupine tu niso presejani. Zato vsebuje več vlaknin, pa tudi več mineralov in vitaminov kot bela moka.
- Številni izdelki vsebujejo pšenično moko ali pšenični škrob. Za nekatere potrošnike lahko ravno ta pogosta uporaba postane težava, in sicer, če obstaja nestrpnost do ene od sestavin pšenice ali morda tudi zaradi pogostega uživanja.
Zakaj vas pšenična moka lahko zboli
Poleg dragocenih hranilnih snovi pšenica vsebuje snovi, ki lahko predstavljajo težavo za občutljive ljudi. Naj gre za celiakijo, alergijo ali sindrom razdražljivega črevesja - če se spopadate s katerim od teh simptomov, vam lahko pšenica povzroča težave.
- Celiakija je bolezen, ki se v glavnem manifestira v obliki vnete črevesne sluznice. Sprožilci so v pšenici - pa tudi pri drugih žitih - lepili beljakovine, ki so združene pod imenom gluten.
- Gluten sproži neprijetno vrsto simptomov. Črevesna sluznica se vžge sprva zaradi preskrbe s temi posebnimi komponentami adhezivnih beljakovin.
- Posledica tega je, da regres vilic zmanjšuje in se vnos hranil zmanjša . Hkrati imate hude bolečine v trebuhu in drisko.
- Celiakija prizadene približno vsakega 100. osebo, vendar se vedno ne pojavi tako imenovana "polna oblika" celiakije, s katero pride do zelo izrazite reakcije z močno izgubo teže in drisko.
- Če po uživanju pšeničnih izdelkov čutite težko opazno prebavo, vendar pokažete druge simptome, kot so pomanjkanje železa, bolečine v kosteh ali artritis, vas lahko prizadene blaga oblika intolerance na gluten.
- Znano je tudi, da so ljudje lahko alergični na pšenični protein . V tem primeru se med drugim pojavijo značilni alergijski simptomi: bolečine v trebuhu, driska, alergijsko otekanje sluznice ali kožne reakcije.
- Alergija na pšenico pogosto prizadene otroke. Pojavi se pri 0, 3 odstotka od vas. Nasprotno pa je prizadetih le 0, 1 odstotka celotnega evropskega prebivalstva.
V pšenični moki so odkrili nove bolnike
Ker obstajajo bolniki, katerih črevesje ne vnetja glutena, vendar simptome še vedno pokažejo takoj, ko jedo pšenico, so raziskovali druge možne vzroke. Kot sprožilci se obravnavajo tudi naslednje snovi:
- Tako imenovani FODMAP (fermentirani oligosaharidi, disaharidi, monosaharidi in (in) polioli). Te snovi vključujejo tudi fruktane v pšenični moki.
- Če torej ugotovite, da imate med uživanjem pšeničnih izdelkov pogosto težave z želodcem ali črevesjem, hkrati pa ni alergije ali intolerance na gluten, bi to lahko nastalo zaradi FODMAPS.
- Zaradi drugačne encimske strukture v vašem črevesju gredo ti oligosaharidi, ki niso prebavljeni v debelo črevo kot pri povprečnem jedcu. Tam vas nato čedalje pogosteje presnavljajo črevesne bakterije in skrbijo za svoje črevesne težave. Značilna je na primer nenehna sprememba driske in zaprtja.
- Znanstveniki sumijo tudi tako imenovane ATI - zaviralce amilaze tripsina - ki se pojavljajo v pšenični moki, pa tudi v drugih žitih, kar povzroča simptome, kot so driska ali slabost ali vnetne reakcije v črevesju.
- Običajno so te rastlinske beljakovine namenjene preprečevanju plenilcev in podpori kalitve semen. Načeloma bi bila nestrpnost do teh ATI reakcija, ki jo je želela narava.
- Če pšenice ne morete prenašati, morate z zdravniško pomočjo priti do dna . Glede na diagnozo bo moralo biti tudi vaše osnovno vedenje. Vsekakor pa vam bo pomagalo izogibanje pšenični moki in izdelkom iz nje.
Naj bo to gluten, ATI, alergija ali FODMAP: dobre alternative pšenične moke bomo predstavili v naslednjem praktičnem nasvetu.