Razlika: ribez - rozine - sultane - Zibeben
Ribez, rozine, sultane in Zibeben so tako enaki in vendar tako različni. Izraze bomo razložili v naslednjem članku, tako da boste vedeli o majhni, a subtilni razliki med posušenim grozdjem v prihodnosti.
Rozine in sultane: kakšna je razlika?
- Rozine so na splošno samo posušeno grozdje. Vendar so rozine, kot ribez, sultane in zibe, ločena sorta, korenine se sušijo približno teden dni pod turškim soncem, kar jim daje precej temne barve, zaradi česar so sorazmerno poceni.
- V nasprotju z rozinami se sultane "potapljajo". Grozdje Sultana se poškropi z mešanico kalijevega in olivnega olja, tako da se zunanja koža raztopi. Tako se sultane posušijo v 3 do 5 dneh. Sultane so običajno nekoliko svetlejše od rozin, nekatere sorte pa so zaradi dodatka žvepla celo presenetljivo rumene.
Currants & Zibeben: Kje so razlike?
- Ribez izvira iz grške sorte grozdja Korinthiaki, ni pa nujno iz Grčije. Ker je grozdje sorazmerno majhno, je ribez najmanjša vrsta rozin. Tudi barva pomaga razlikovati, ribez je običajno vijoličen do črn.
- V južni Nemčiji in Avstriji se izraz Zibebe še vedno včasih uporablja kot sinonim za rozine. Zibeben pa grozdje suši na trti. Vendar rahlo rdečkaste jagode komaj pridelajo za prodajo na drobno, vendar se uporabljajo skoraj izključno za sadna vina.
Nato vam bomo pokazali najboljše nasvete za domačo granolo, z ali brez rozin, ribeza, sultane in zibbe.