Brusilni kamni: Ta drobtina je prava
Brusilni kamni so praktični pripomočki za vedno ostre nože doma. Vendar so pripomočki na voljo v različnih velikostih zrn. V tem nasvetu kuhinjskih aparatov lahko ugotovite, za kakšen namen je primeren kos zrna.
Grobi brusi
Če želite znova izostriti svoje zelo tupo rezilo, je najbolje uporabiti brusni kamen z grobo zrnatostjo.
- V to kategorijo kuhinjskih aparatov spadajo brusi z mletjem od 150 do 800 grit. Te brusilnike uporabljamo predvsem za predhodno mletje z naslednjim finim delom.
- Če je rezilo vašega noža poškodovano, na primer nekoliko razčlenjeno, lahko napako popravite z grobo zrnatostjo.
- Mimogrede: Skoraj vse mlete kamne je treba uporabljati samo, če so mokri. Zato jih dajte v vodo približno pet do deset minut pred uporabo.
Srednje zrnati brusi
Če nož še ni popolnoma tup, vendar potrebuje le ponovno odstranjevanje, so primerni brusi s srednjo zrnatostjo.
- To pomeni velikost zrn med 800 in 1000. S temi velikostmi zrn, ki jih imajo nekateri kuhinjski aparati, nož izostnite vmes.
- Uporabljajo se tudi za predelavo, če ste že prej obdelali nož z grobo zrnatostjo. Brušenje s to zrno zadostuje, da so kuhinjski noži vedno ostri.
- Enako velja tukaj: Kamen v vodi namočite pet do deset minut, da se čim bolj namoči.
Zelo drobni zrnati brusi
Vaš nož postane zelo oster, ko ga ostrite z zelo fino zmleti.
- Takšni brusni kamni, imenovani tudi polirni kamni, imajo zelo fino velikost zrn. Višja je od 2000. Ta moč sega do nizkega petmestnega razpona okoli 10000.
- Pogosto se uporabljajo naravni kamni. Najbolj znan brus v tej kategoriji je "belgijski brocken".
- Za belgijske kose je značilna izjemna trdota in okroglost brusnih zrn.
- Tu ločimo med tradicionalnim rumenim "belgijskim brockenom" in še bolj kakovostnim tako imenovanim "modrim wetsteenom". Za slednjo je značilna velikost zrn od približno 5.000 do 6000. S takim ostrim kamnom postanejo vaši noži izjemno ostri.
- Glave radi uporabljajo ta kamen. Prav tako tudi zbiralci nožev in ljubitelji, saj je ta kamen primeren celo za najkvalitetnejše japonske nože.
- Zelo dragoceni ovratni kamen je še posebej primeren za nože z rezili Damask.
- Če želite ostriti rezila iz zelo trdega jekla, kot so tista, ki se uporabljajo za nože na prostem ali nože za filiranje, je rumena različica najboljša izbira.
- Belgijski koščki imajo posebnost. Teh brusilnikov ni treba zalivati. Dovolj je, če kamne navlažite z vodo.
Za samo 50 € si lahko privoščite našega testnega zmagovalca med ostrilji nožev. Poročilo o preizkusu si lahko preberete tukaj. Ščuko lahko filete samo, ko so vaši noži spet resni. Pokazali vam bomo, kako v naslednjem praktičnem nasvetu.