Kajenje šunke sami: najboljši nasveti in triki
Če sami kadite šunko, se lahko veselite zelo posebne okusne izkušnje. V tem članku smo za vas povzeli najboljše nasvete in trike za kajenje pršuta.
Slanicno meso
Preden začnete kaditi, šunko posušite.
- Izbirate lahko med dvema možnostima sušenja: mokro strjevanje in suho strjevanje. Za mokro strjevanje položite šunko v veliko posodo, ki jo lahko zaklenete. Nato slanico prelijemo čez meso.
- Ko pripravljate slanico, obvezno zmešajte določeno količino nitritne slanice z vodo. Slanici lahko dodate tudi začimbe po lastni izbiri.
- Slanico zavremo in pustimo, da se ohladi, preden jo dodamo v kozarec s šunko. Prepričajte se, da je meso popolnoma prekrito s slanico. Zdaj kozarec zaprite in ohranite na hladnem za čas strjevanja. Na kilogram šunke načrtujte dva do tri dni.
- Za sušenje lahko uporabite svoj mesni sok. Odtehtamo potrebno količino soli za strjevanje. Praviloma je 35 kilogramov nitritne soli na kilogram mesa.
- Šunko temeljito in previdno zdrgnite z njo in meso položite v tesno plastično vrečko. Še bolje je hraniti šunko. Sesalnik lahko tudi brez naprave.
- Suho strjevanje traja en do dva dni na centimeter debeline mesa. Po strjevanju šunko namakajte dve uri.
Kajenje pršuta - za dobre stvari je potreben čas
Ko se šunka strdi, lahko začnete kaditi.
- V bistvu lahko šunko kadite hladno ali vroče. Šunka se običajno kadi hladna.
- Pri kajenju šunke se pogosto delajo napake, ki se jih je enostavno izogniti. Na primer, šunka mora biti popolnoma suha, preden jo kadite. Zato meso temeljito posujte, preden ga daste v kadilnico.
- Če kadite mokro meso, ga to ne bo pokvarilo. Vendar dobi neprijeten kisel okus.
- Če je mogoče, uporabite neobdelan les za kajenje. Kadar kadite hladno, dim ali moka ne smeta goreti, ampak le tiščati. Če je dim zelo suh, se ga izogibajte tako, da ga poškropite z malo vode.
- Potrpežljivost je pomembna vrlina pri kajenju šunke. Naenkrat ne kadite predolgo, ampak si privoščite odmor. To daje šunki boljši dimljen okus.
- Hladno kajenje poteka pri temperaturah do največ 25 stopinj. Temperature so ponavadi še nižje. Odvisno od vremena lahko v kadilcu nastane kondenzacija. Odstranite to kondenzacijo v odmorih za kajenje.
- Potrebno je nekaj časa, da pršut doseže želeno raven dima. Za hladno kajenje morate dovoliti vsaj en teden. Če imate raje močno aromo dima, lahko postopek kajenja traja do tri tedne.
Pravi les
Kateri les uporabljate za dimljenje šunke, vpliva na okus.
- Bukev: Bukev je les, ki se najpogosteje uporablja za dimljenje šunke. Meso dobi blago aromo dima.
- Smreka in jelka: Ti gozdovi so precej smolni in pršutu dajo intenziven dimljen okus. Smreka in jelka se običajno uporabljata za šunko črni gozd.
- Alder: Če ste že kdaj poskusili tirolsko šunko, poznate okus kajenja z jelšino. Na Tirolskem kajenje večinoma opravljajo z jelšo.
- Sliva: Manj znano je, da je slivov les idealen za pršut. Ta les daje šunki nežno začinjen in zelo intenziven vonj.
Če želite pokaditi ščuko, preberite naš naslednji praktični nasvet.