Paprika: Od tod prihajajo različne barve
Bell paprike so na voljo v različnih barvah in oblikah. V tem članku boste izvedeli, zakaj je zelenjava tako barvita in sčasoma spreminjajo svojo barvo.
Paprika - razlaga različnih barv
Če na svojem vrtu posadite papriko, ste zagotovo izbrali določeno sorto.
- Na primer, paprika je na voljo kot okrogla stroka ali kot koničasta paprika. Na voljo so tudi paprike različnih barv. Nekatere rastline dajo rdečo papriko, druge stroke pa oranžne ali celo svetlo rumene barve.
- Vendar paprika dobi končno barvo šele, ko je res zrela.
- Nezrela paprika je vedno zelena - ne glede na sorto. Zelena barva izvira iz visoke vsebnosti klorofila v nezrelih strokih.
- Glede na sorto paprike vsebujejo različne količine karotenoidov. To so pigmenti, topni v maščobi. Te se pojavijo le, ko strok razgradi zeleni klorofil med zorenjem.
- Zrela paprika je potem odvisno od sorte svetlo rumena, kar kaže na nizko vsebnost karotenoidov.
- Če je v sorti več pigmentov, zelena paprika med zorenjem najprej porumeni in nato, odvisno od sorte, oranžno ali svetlo rdeče.
Vsebnost vitamina se med zorenjem spreminja
Med zorenjem paprike se ne spreminja samo barva.
- Tudi nezrela zelena paprika prinaša obilico vitamina C. Vsebnost zdravega vitamina pa se med zorenjem znatno poveča. Rdeča paprika prinaša največ vitamina C.
- Hkrati se vsebnost sladkorja poveča, ko dozori strok. Zaradi tega imajo zelene paprike manj sladkega kot zreli stroki. Za to zelene paprike vsebujejo tudi nekoliko manj kalorij.
- Paprike niso le dober vir vitaminov. Stroki prinesejo s seboj tudi veliko mineralnega kalija. Tudi tu se vsebnost med zorenjem spreminja.
- Medtem ko 100 g zelene paprike vsebuje 175 mg kalija, ima rdeča različica že 260 mg.
Tako kot druga zelenjava je tudi papriko mogoče enostavno in enostavno fermentirati. Kako lahko natančno ugotovite v nadaljnjem članku.