Vrste nožev: Razložene najpomembnejše vrste nožev
Obstaja veliko različnih vrst nožev. V običajni gospodinjski in vsakodnevni uporabi lahko vsak dan najdete različne nože. Tu razložimo vse, kar morate vedeti o najpomembnejših vrstah.
Noži z zahoda
Običajne vrste nožev v vsaki kuhinji vključujejo kuharski nož in nož za kruh. Nož paradižnika in sira pogosto najdemo tudi v vsakdanjih kuhinjah. Vsak nož na živili drugače pripne svoj rob in tako pomaga pri hitri pripravi. Da se izognete poškodbam, ostrite nože. Za to smo preizkusili najboljši rezalnik nožev za vas in pripravili vse informacije za vas.
- Najpomembnejši nož je kuharjev nož. Je univerzalno orodje vsake kuhinje. Uporablja se lahko za rezanje mesa, rib in zelenjave. Kuharjev nož je navadno dolg 20 cm.
- Poleg kuharjevega noža je nož za kruh drugi najpomembnejši nož v nemški kuhinji. Kruh je težko rezati z gladkim rezilom. Nazobčan rob noža torej pomaga pri prebijanju skorjastih površin. Noži za kruh so navadno dolgi približno 23 cm.
- Turnirski nož ali nož za lupljenje je nekoliko manjši in je primeren za delo s pilingom. Oblika je ukrivljena, kar vam olajša luščenje.
- Paradižni noži lahko storijo tisto, česar tudi najostrejši noži ne morejo. S svojim finim nazobčanim rezom narežejo na žilavo kožico paradižnika.
- Kultura hrane sira je raznolika. Torej tukaj potrebujete več različic sirarskega noža. Noži iz trdega sira so kompaktni in robustni.
- Za pravilno rezanje mehkega sira mora biti trenje čim manjše. Zaradi tega so deli sirarskega noža iz notranjosti izrezani.
- Nož šunke ni samo za pršut. Ozko rezilo ustvarja malo trenja in zato malo odpornosti pri rezanju. Idealen je tudi za meso in ribe. Še posebej, če želite rezati tanke rezine.
- Nož šunke je še vedno na voljo v posebni različici. To je nož za losos. Rezilo je daljše in prožno. Pogosto ima ta luskast rob, ki med rezanjem dodatno zmanjša trenje. Nazobčan rob pomeni drobne okrogle zareze v rezilu noža. Uporablja se lahko za lososove in fine serrano strune.
Azijske vrste nožev
Hrana v azijskih državah, zlasti na Japonskem, je pripravljena drugače. Zato kuharji na vzhodu uporabljajo druge vrste nožev za pripravo.
- Nož Santoku pomeni "tri vrline". Ime izvira iz njegove sposobnosti predelave rib, mesa in zelenjave. Japonski kolega je evropskemu kuharskemu nožu. Tu se visoko rezilo uporablja kot nekakšna paleta. Izrezki so nameščeni neposredno na rezilo in transportirani neposredno v lonec ali ponev.
- Nož kitajskega kuharja je osrednji nož tradicionalne kitajske kuhinje. Oblika spominja na cepilnik, vendar s tem nima ničesar. Z veliko težo je primeren za enostavno rezanje zelenjave, mesa in rib. Zaradi velikega rezila se na njem lahko spakirajo tudi izrezki.
- Nakiri ali usuba je nož za razbijanje. V prevodu se imenuje "listni rezalnik". Kuharji ga uporabljajo za večje količine zelenjave, saj široko rezilo Nakirijevega noža vedno štrli čez rezano. Tako ga je enostavno dodati v ponev.
- Nož Sashimi ali Yanagiba je poseben nož za ribe. Noben kuhar sušija ne želi brez tega. Je izredno oster in na eni strani zmleti. Dolžina rezila je približno 36 cm, lahko pa tudi dlje. Če se z nožem pravilno uporablja, lahko ribe filete in narežete na najboljše rezine.
- Toda uporabo noža je treba vaditi dlje časa. Zaradi enostranskega votlega brušenja in širokega rezila na hrbtni strani zahteva nož sashimi posebno tehniko rezanja. Japonski kuharski suši se že vrsto let trenirajo za obvladovanje te tehnike.
- Deba nož odlikuje izjemno širok hrbet rezila in enostransko brušenje. Izvira iz tradicionalne japonske kuhinje in se uporablja za rezanje. Vrh nežno deluje. Zadnji del rezila lahko seseklja kosti.
V naslednjem članku boste izvedeli, kako pravilno izostriti nože.