Nikoli ne segrevajte bučnega olja: to morate vedeti
Bučno olje je zdravo. Vendar le, če kuhalnega olja ne segrejete. Pojasnjujemo vam, kakšne učinke ima ogrevanje na olje in s tem na vaše zdravje.
Zato ne bi smeli segrevati bučnega olja
Ena najpomembnejših sestavin bučnega olja so nenasičene maščobne kisline, ki so ključne za naše zdravje. Konec koncev ima bučno olje približno 45 odstotkov.
- Ker so nenasičene maščobne kisline dobre za naše zdravje, imajo v kuhinji eno večjo pomanjkljivost.
- Večji kot je delež nenasičenih maščobnih kislin v olju, hitreje se pojavi tako imenovana dimna točka.
- Ko bučno olje doseže točko dimljenja, se razvije strupeni akrolein. Med drugim obstaja sum, da akrolein povzroča raka, zato znanstveniki že leta opozarjajo nanj.
- Točko dima zlahka prepoznate po tem, da se iz ponve izvlečejo debeli dimi. Če se to zgodi, vzemite posodo s štedilnika in olje zavrzite takoj, ko se ohladi.
- Segrevanje bučnega olja ne izgubi le svojega značilnega okusa. Kuhalno olje ima tudi zelo nizko stopnjo dima; znaša le 120 stopinj.
- Zaradi tega je zdravo bučno olje veliko bolj primerno za hladno kuhinjo. V solati lahko razvije tako poln okus kot tudi svoje zdravje.