Fermentiranje zelenjave: pomen in izvor
Fermentiranje zelenjave ni nov trend, vendar ga poznamo že desetletja. V našem članku pojasnjujemo pomen te metode ohranjanja za zdravje.
Fermentacija zelenjave: pomen metode konzerviranja
Fermentiranje zelenjave pomeni ohranjanje sveže nabrane zelenjave. Dobro znan primer je kislo zelje v zidanem kozarcu.
- To je eden najstarejših načinov konzerviranja, saj so že zgodaj iskali način za hitro konzerviranje hitro pokvarljive zelenjave.
- Mlečnokislinske bakterije se uporabljajo za fermentiranje zelenjave, tako kot pri proizvodnji sira ali kruha. Te bakterije so zdrave in prebavljive za telo.
- Fermentacija zelenjave deluje tako, da svežo zelenjavo naberemo v soli. Gnojne bakterije ne dobijo kisika in odmrejo. Dobri mikroorganizmi se množijo v soli.
- To zagotavlja, da zelenjava ne more iti slabo. Poleg tega postopek fermentacije ustvarja zdrave mlečnokislinske bakterije.
- Pomembno je, da za konzerviranje uporabite samo svežo, neobdelano, ekološko kakovostno zelenjavo, saj le ta vsebuje dovolj mikroorganizmov, ki postanejo mlečnokislinske bakterije. Pri obdelani zelenjavi jih ta običajno vsebuje le majhne količine.
Način konzerviranja je tako zdrav
Prednost fermentiranja v nasprotju z načini konzerviranja ali zamrzovanja je, da ne sveža zelenjava ne toplota niti hlad.
- Pri fermentaciji se uporablja le sol. To pomeni, da vsa hranila ostanejo v zelenjavi. Sol prav tako ustvarja mlečnokislinske bakterije iz mikroorganizmov.
- Mlečnokislinske bakterije so še posebej pomembne za črevesno floro, saj podpirajo rast dobrih črevesnih bakterij in se borijo proti slabim bakterijam.
- Fermentirana zelenjava podpira vašo črevesno floro in s tem tudi vaš imunski sistem.
Tako se fermentira zelenjava
Načeloma lahko za fermentacijo uporabite katero koli zelenjavo.
- Vendar pa lahko sorte z visoko vsebnostjo vode, kot je paradižnik, postanejo kašasto. Vendar pa lahko iz fermentiranih paradižnikov naredite testeninske omake.
- Sadje je manj primerno za fermentacijo, ker poteka proces fermentacije, alkohol pa bi bil posledica fruktoze.
- Za fermentacijo potrebujete fermentacijski lonec ali posodo in zidarske kozarce. V posodo damo zelo drobno sesekljano ali naribano zelenjavo in jih močno stisnemo, da iz zelenjave pride sok.
- Sedaj dajte sok in zelenjavo v zidarski kozarec. Če puščen sok ni dovolj, da zelenjavo popolnoma prekrijete, dodajte malo vode. Pomembno je, da je zelenjava, ki jo fermentiramo, popolnoma prekrita z vodo ali sokom.
- Zdaj v kozarec dajte približno žlico soli, jo zaprite in počakajte približno štiri do pet dni.