Pripravljanje nežnega mesa: To so najboljši nasveti in triki
Če želite meso narediti nežno, je nekaj preprostih nasvetov in trikov, ki vam bodo pomagali do tega. Dodatni koraki so vredni, ker nežno meso okusi bolje. Pojasnili vam bomo, kako lahko preprečite, da bi postal trd.
Pripravljanje mehkega mesa: koraki pred pripravo
S pravo tehniko lahko naredite poljubno meso. Še posebej pomembni so koraki pred dejansko pripravo:
- Rezanje: da bo vaš kos mesa hitrejši in ne žvečen, ga narežite na manjše koščke. Pomembno je, da nož nastavite čez mesna vlakna.
- Pri rezanju ste drobili mesna vlakna, kar spremeni strukturo. Kot rezultat, meso po poznejši pripravi ni žilavo, ampak mehko.
- Pokukanje: Pred cvrtjem meso rahlo trkajte, da razrahljate mesna vlakna. Najbolje je, da uporabite kovinsko mehčalko. Ta je težja od lesene in hitreje razbije mesna vlakna.
- Če pri roki nimate mehčalca mesa, je za zdravljenje primerna tudi majhna ponev.
- Košček mesa položite na desko za rezanje. Vzemite mehčalca mesa in z obeh strani dobro namažite kos mesa.
Meso zmešajte z marinado
S pravo marinado lahko naredite trdo meso nežno in mehko. Glavni element takšne marinade je kislina . To razbije mesna vlakna in naredi hrano še posebej nežno. Nekateri sadeži vsebujejo veliko kisline. Sem spadajo zlasti sadje, kot so kivi, limona, papaja ali ananas.
- Plodove očistite s težkim ročnim mešalnikom. Če nimate takšne naprave, preprosto narežite sadje na majhne koščke.
- Mesu dodajte pire ali koščke in oba dobro premešajte. Pazite, da meso nekoliko stisnete. S tem ohlapimo vlakna in sadna kislina lahko deluje bolje.
- Če nimate sadja, čebulo pa, deluje prav tako. Pinjenec, kefir ali jogurt so tudi zaradi mlečne kisline popolni za marinado.
- Zlasti pri praženju v pečici meso najprej položite v marinado, da ne postane preveč suho.
Kako pripraviti nežno meso
Ko ste meso predelali in pripravili v skladu z zgoraj navedenima točkama, je čas, da ga pripravite. Obstajata dve različici:
- Nežno kuhanje mesa: Napolnite ponev z vodo in vanjo vstavite kos mesa. Naj voda zavre. Nato v vodo dodajte nekaj polovic čebule.
- Pustimo, da meso duši nekaj ur. Kuhana čebula je tam, da meso postane nežno.
- Pomembno je, da meso kuhamo na nizki vročini, vendar dlje časa . Na primer, golaž običajno pustimo vreti 2 uri, da je govedina čim bolj mehka.
- Nežno meso s ponev: V ponev položite malo olja in poiščite kos mesa. Temperatura naj bo približno 70 stopinj.
- V ponev dodamo malo vode in pustimo, da še malo vre. Ponev je treba pokriti s pokrovom.
- Lahko ga daste tudi v pečico, da kuhate zapečeno meso. Meso se dobro počuti pri približno 90 stopinjah . Odvisno od debeline kosa pustite, da se v pečici kuha do ene ure .