Kadite meso sami - kako deluje
Meso lahko kadite sami. Glede na to, katero vrsto dima imate najraje, lahko ustvarite široko paleto arom. Povzeli smo, kako lahko sami kadite meso.
1. Kako sami pripraviti meso za kajenje
Preden začnete kaditi, morate meso dobro pripraviti. To vključuje kisanje, t.j. ariniranje z različnimi začimbami. Meso mora nato v hladilniku ostati približno en teden. Predhodno si priskrbite dober kos mesa, na primer kos kakovostne šunke od mesarja.
- Da se prekajeno meso ne pokvari tako hitro, ga je treba najprej ozdraviti. To se najprej zgodi s soljo za strjevanje z nitritom. To vodo odstrani iz mesa, tako da v mesu ne morejo nastati nobene bakterije.
- Glede na vaš okus lahko naredite svojo marinado, ki je lahko sestavljena iz različnih začimb.
- Vzemite na primer 35 gramov soli za nitritno nitrit, črni poper po okusu, 10 gramov sladkorja in druge začimbe, kot so timijan, meta, čili, koriander itd.
- Začimbe pomešajte skupaj in kos mesa dobro zdrobite z marinado.
- Nato meso zavijte v oprijemljiv film in meso za en teden postavite v hladilnik.
- Po enem tednu košček mesa vzamemo iz hladilnika in ga damo v vodo, da se začimbe, ki niso bile absorbirane, odstranijo.
- Vodo vedno zamenjajte po 30 minutah. Nato meso za dva dni postavite na toplo in suho mesto.
2. Kako prekajevati meso
Zdaj se lahko meso prekaje. Za to potrebujete primernega kadilca.
- Odločite se za vroče, hladno ali toplo kajenje. Glede na vrsto kajenja, ki jo izberete, morate temperature nastaviti drugače. Natančna navodila najdete v navodilih za uporabo vaše pečice za kajenje.
- Na primer, za kajenje lahko uporabite bukov les. Glede na to, katero aromo imate najraje, izberite pravi les.
- Meso mora v kadilcu ostati približno 36 ur.
- Meso vzamemo iz pečice približno vsakih šest ur in ga pustimo na zraku štiri ure.
3. Pustite, da meso zori
Po 36 urah kajenja mesa ga lahko vzamete iz pečice. Zdaj mora zoriti, da razvije svojo polno aromo.
- Meso pustite na primernem mestu še nekaj dni.
- V tem primeru se lahko aroma bolje razvije.
V našem naslednjem praktičnem nasvetu boste izvedeli, kako zlahka pridelate suho meso sami.