Marinirano meso: najboljši nasveti in triki
Če sami marinirate meso, imate prosto izbiro začimb. Okus mesa se izboljša s kisanjem, hkrati pa lahko prinese tudi zdravstvene koristi.
Marinirano meso: s temi osnovnimi sestavinami
Samo postavite surovo meso na žar, nato sol in poper, končano? Deluje, a še zdaleč ni vrhunec uživanja na žaru. Lahko uživate veliko več okusa, če meso predhodno damo v okusno marinado. Od tega pripravka imate še več koristi.
- Marinada je večinoma sestavljena iz olja, kisline in začimb . Poleg tega lahko sol in sladkor (ali druga sladkost) igrata vlogo.
- Najboljša izbira olja je oljčno olje, repično olje ali sončnično olje, ki ga pustite, da se segreje (visoko oleinsko olje). Prednosti teh olj: Vsebujejo manj polinenasičenih maščobnih kislin, ki se pod vročino negativno spreminjajo. Imajo pa več mono nenasičene maščobne kisline, oleinske kisline, ki je manj občutljiva na toploto.
- Kislina v marinadi služi kot naravni zaviralec proti neželenim bakterijam . Po drugi strani pa meso naredite dražji, ker se beljakovinske strukture "zrahljajo". Tako je lažje absorbirati olje in začimbe v notranjosti.
- Kis je ponavadi najboljša izbira za mariniranje mesa, lahko pa delate tudi s citronsko kislino ali sokom, zlasti s svetlo obarvano perutnino ali svinjino. Če je aroma ustrezna, lahko dodate tudi kanček vina.
- Če v marinado dodate sol, je poudarjen lasten okus mesa. Poleg tega lahko z dodatkom sojine omake promovirate polnovreden okus, imenovan " umami ".
- Če vas skrbi, da v marinado dodate sol, ker v bistvu črpa vodo: Sol dejansko povzroči, da voda uhaja iz hrane na žaru. Nato se slana marinada, vključno z začimbami in oljem, delno ponovno vpije v meso, tako da postane sočno in okusno.
Začimbe: več okusa in zdravja
Začimbe v veliki meri določajo okus vaše hrane z žara ali pražene. Glede na vrsto mesa ali okusa lahko izberete sladke okuse (sladka paprika, gorčica, lovage) ali močnejše začimbe (čili, kari, ingver, rožmarin, origano, majaron, timijan). Ampak koristne so tudi začimbe.
- Okus česna se odlično ujema s katerokoli marinado. Poleg tega dajete svoji hrani del zdravja s sveže stisnjenimi prsti: česen vsebuje veliko antioksidantov.
- Ti antioksidanti varujejo hrano na žaru pred tvorbo tako imenovanih heterocikličnih aromatskih aminov (HAA) . Te veljajo za problematične spremljevalce užitka na žaru, saj imajo učinek, ki spodbuja raka.
- Rožmarin ima enako pozitiven učinek. Ta začimba vsebuje več antioksidantov kot katera koli druga sredozemska začimba. Dokazano je, da začimba zmanjšuje nastajanje HAA in s tem tveganje za raka, ki lahko nastane zaradi hrane na žaru.
- Če uporabite 100 gramov rožmarina na 100 gramov marinade, boste dosegli optimalno učinkovite koncentracije antioksidantov - in veliko arome. Rožmarin se zelo dobro poda z govedino, jagnjetino, pa tudi svinjino.
Tako ravnate pravilno pri polaganju mesa
Če želite pravilno in zdravo marinirati meso, naredite naslednje:
- Najprej zmešajte kis ali limonin sok z gorčico, začimbami, pa tudi soljo in poprom. Morali bi imeti sladkor in sirup popolnoma raztopljen.
- Nato dodamo olje in dobro premešamo. To lahko storite tudi z mešalnikom, ki pa začimb, če je le mogoče, ne sme drobiti.
- Z vilicami preluknjajte luknje v debelih kosih mesa ali pečenk. Če imate malo časa za mariniranje, pospešite absorpcijo tekočine s praskanjem po površini mesa.
- Pazljivo razporedite marinado na vse strani mesa. Nato prelijte celotno marinado nad hrano na žaru. V omaki se mora kopati vse meso.
- Kozarec dobro pokrijemo in ga čez noč postavimo v hladilnik - najbolje nekaj ur. Tako se lahko meso dobro potegne in vpije okus marinade. S hlajenjem na pod pet stopinj preprečujejo rast mikroorganizmov.
- Po polovici časa za mariniranje lahko meso spet obrnete, da se lahko vse strani enakomerno namočijo.
- Postopek mariniranja lahko skrajšate tako, da meso položite v plastične vrečke in ga vakuumirate. To lahko storite tudi, če ste kupili preveč mesa in želite zamrzniti ostanke. Na naslednjem žaru po odmrzovanju boste že marinirali meso.
- Vzemite svoj žar ali pečene koščke iz hladilnika približno 2 uri, preden jih nameravate pražiti ali na žaru.
- Pred kuhanjem bodite pozorni, da koščke mesa previdno položite na žar. Tako olje slučajno ne kaplja v žerjavico. To bi spodbudilo nastanek rakotvorne snovi akrolein. Poleg tega se začimbe, ki se držijo zunaj, lahko zelo hitro opečejo in imajo grenak okus.
- Morate odstraniti marinado. Ni primeren za mariniranje drugič.
Mariniranje zrezka: največje napake
Bi radi pekli zelenjavo in sir brez aluminijaste folije? Imamo nekaj nasvetov, kako doseči okusne rezultate žara brez aluminija.