Priprava mesa v pečici: najboljši nasveti in triki
Če meso pripravite v pečici, bo pečenka s pravim receptom nežna in sočna. V tem članku smo za vas zbrali nekaj nasvetov za pripravo v pečici.
V pečici zavremo meso
Meso lahko popečete tako na štedilniku kot v pečici.
- Izberite različico pečice, mesu dodajte nekaj tekočine. Lahko uporabite čisto vodo. Vendar meso dobi večjo aromo, če ga prelijete z malo vina ali juhe.
- Meso pustimo kuhati v pečici pokrito pri 150 do 180 stopinjah, na zgornji in spodnji segreti, dokler ne dosežemo želene stopnje kuhanja.
- Za določitev tega je primeren pečen termometer. Glede na velikost mesa boste morda morali počakati do tri ure, da ga pripravite.
Priprava z nizko temperaturo
Z načinom kuhanja pri nizki temperaturi meso postane še posebej nežno in ostane sočno.
- Ta način priprave v pečici je še posebej primeren za debele pečenke.
- Meso ostane v pečici nekaj ur pri temperaturi 80 stopinj.
- Če želite prepoznati pravo kuharsko točko, se težko izognete uporabi termometra za praženje.
- Če pražite jagnjetino ali govedino pravilno, naj se meso konča pri srednji temperaturi 60 stopinj.
- Ko na ta način pripravljate divjačino, perutnino ali praženo svinjsko meso, naj bo temperatura jedra najmanj 70 stopinj.
Samo iskanje na koncu
Meso večinoma pred kuhanjem v pečici v ponvi ali v ponvi zavremo.
- Vendar poklicni kuharji priporočajo, da meso iščete samo v pečici, ko je kuhano.
- Razlog za to je, da si s surovim mesom želena skorja vzame le nekaj časa.
- Do trenutka, ko se meso kuha, vsaj v najbolj oddaljenih plasteh.
- Zato je bolje, da končano pečenko damo v vročo ponev z oljem na koncu in jo nekaj minut pražimo na vseh straneh.
Dajte mesu malo počitka
Ko je pečenka pripravljena, je ne postrezite takoj, ampak jo dajte počivati.
- Dajte mesu čas, da se sprosti.
- Potem se ob rezanju izloči bistveno manj soka, vendar ostane v mesu.
- Nasvet: vzemite oster nož. To pomaga tudi ohranjati sok v mesu.
- Končana pečenka naj počiva vsaj 10, bolje pa 20 ali celo 30 minut. Pokrijte ga z aluminijasto folijo, da se ne ohladi.