Naj bo meso trajno - kako deluje
Meso je živilo, ki ga lahko konzerviramo na več načinov. Na voljo je veliko več možnosti kot le zamrzovalnik. Kakšne možnosti so na voljo v tem članku.
Meso naj bo trajno - ne samo v zamrzovalniku
Če ste kupili meso na zalogi, najprej pomislite na zamrzovanje, ko gre za podaljšanje roka trajanja.
- Zamrzovanje: Zamrzovanje mesa je zagotovo najpogostejši in tudi zelo enostaven način za konzerviranje občutljive hrane.
- Olje: Če vam ni treba shranjevati mesa, dokler ga ne pripravite, lahko rok uporabe podaljšate za nekaj dni tako, da ga vstavite v olje. Prednost: meso postane bolj mehko, ko ga vstavimo.
- Nasvet: Če že vnaprej veste, kako želite začiniti svoje meso, mu lahko daste meso pravega okusa. Prednost pri tem je, da začimbe prodrejo v meso globlje, zaradi česar je okus bolj intenziven.
Dolgo skladiščenje z več okusa
Če ne želite samo, da je meso bolj trpežno, ampak mu daste tudi določen okus, je kisanje dobra alternativa dosedanjim metodam.
- Maščoba je še posebej primerna za večje kose mesa. Utrjevalno sol lahko kupite kot pripravljeno mešanico ali pa jo naredite sami.
- Vmešamo solno sol iz namizne soli in natrijevega nitrita. Na vsak kilogram soli je pet gramov natrijevega nitrita. Če želite pozdraviti kilogram mesa, potrebujete 50 gramov soli za strjevanje.
- Delovno površino poravnajte s papirjem za peko in po njej velikodušno razmažite solno sol. Nato vzemite kos mesa in ga enakomerno pokrijte z vseh strani. Pravilno vmasirajte solno sol v meso.
- Nasvet: Pri večjih koščkih mesa ali če ima meso plast maščobe, ga na več mestih nataknite in naribajte z nabodalom. Nato lahko kisla sol bolje prodre.
- Pri sušenju morate delovati izjemno higiensko. Zato meso predhodno temeljito operemo in dobro osušimo.
- Tako pripravljeno meso shranite v primerni posodi. Če je mogoče, ne sme biti prostih prostorov ali vrzeli. Plovilo mora biti tudi varno zaprto.
- Sol izvleče toliko mesa iz mesa v štirih do osmih tednih, da je razmeroma suho. Konec koncev je dolgotrajna.
- Zmešajte drobno mlete začimbe s soljo za strjevanje in mesu dodajte aromo. Priljubljeni so poper, koriander, gorčična semena, rožmarin in brina.
V videu: meso iz laboratorija
Če bi radi izvedeli več o roku uporabe mesa, boste v naslednjem nasvetu za hrano našli vse informacije o različnih vrstah mesa.