Meso iz laboratorija: kaj bi morali vedeti o tem trendu
Meso iz laboratorija se sliši čudno, vendar ga je že mogoče izdelati v epruveti. Nekateri startupi si prizadevajo tudi za to, da bi ga pripeljali v restavracije in supermarkete. Toda kako natančno je meso narejeno in kakšne so prednosti in slabosti?
Meso iz laboratorija: opredelitev in proizvodnja
Vsa pomembna dejstva o mesu iz laboratorija, ki jih morate vedeti:
- Meso iz laboratorija je znano tudi kot in vitro meso (lat. Meso iz kozarca), čisto meso ali gojeno meso.
- Raziskave potekajo na Nizozemskem že od devetdesetih let.
- Matične celice se pridobivajo od živih živali. Te so anestezirane, tako da ne čutijo nobene bolečine.
- Proizvodni postopek : Matične celice se živali odstranijo pod anestezijo, ki jih dajo v hranilno raztopino (običajno telečji serum) v petrijev kozarec in v določenem obdobju zrastejo. To se lahko razlikuje glede na žival. Te vrste matičnih celic (myoblasti) lahko prerastejo v različne vrste celic, kot so mišično in maščobno tkivo.
- Živali, katerih matične celice se uporabljajo, so zdrave in živijo na prostem. To bi moralo izboljšati kakovost mesa.
- Leta 2013 je Mark Post okusil prvo mesno kroglico iz Londona, narejeno iz matičnih celic goveda.
- Uporabljena biotehnologija je že leta znana iz medicine. To ustvarja novo kožo za žrtve hudih opeklin.
Prednosti čistega mesa
Čisto meso ima več prednosti. Osnovni cilj raziskovalcev je pridelati čim bolj etično meso, da ga nobena žival ne bo trpela.
- Do zdaj so se pogosto uporabljale živalske hranilne raztopine (telečji serum), vendar jih brez trpljenja živali ni mogoče dobiti. Vendar pa že obstajajo raziskave nadomestnih možnosti . Načeloma nobena žival ne bi smela trpeti ali biti ubijena, da bi pridobila matične celice.
- Krme ni treba gojiti ali živalskih ostankov in iztrebkov odvreči.
- Glede na porabo energije v množični proizvodnji je lahko bistveno manjše breme za okolje. Zlasti govedo povzroča ogromno količino plina metana, ki bi ga meso z laboratorijem lahko znatno zmanjšalo.
- To pomeni, da se uporablja bistveno manj zemlje. Živinoreja s krmnimi površinami trenutno zavzema približno 30 do 40 odstotkov celotne površine zemljišč.
- Tveganje za epidemije in zakisanje oceanov bi se moralo zaradi mesa in vitro drastično zmanjšati.
- Poleg tega se laboratorijskemu mesu lahko dodajo tudi določena hranila.
- Kakovost mesa je višja, ker ne vsebuje stresnih hormonov. Živali se ne bojijo smrti in zato ne proizvajajo hormonov, ki meso obremenjujejo in ga otežujejo.
Slabosti mesa in vitro
Seveda meso iz laboratorija ne prinaša le prednosti, ampak tudi slabosti.
- Telečji serum se še vedno večinoma uporablja kot hranilna osnova za obogatitev matičnih celic. Zaklana je zelo ranljiva krava in kri se iz živega, nerojenega teleta z iglo odvzame v srce. Postopek poteka brez anestezije in traja približno 30 minut. Tele umre zaradi zadušitve, ker ne more preživeti. Ta postopek je etično zelo vprašljiv.
- Čisto meso ni vegansko, saj se še vedno uporabljajo živalski proizvodi.
- Čeprav se je proizvodnja mesa sčasoma zmanjšala, ostaja zelo drago. Takrat je imel prvi burger proizvodne stroške dobrih 200.000 evrov. Nekateri startupi napovedujejo ceno okoli 50 evrov za zrezek. Čeprav je to v razmerju zelo poceni, ni konkurenčno običajnemu mesu.
- Množična proizvodnja bi lahko porabila veliko energije in v primeru dvoma predstavljala bistveno večji vpliv na okolje. Vendar natančne številke in študije manjkajo.
- Ideje o uporabi antibiotikov z mesom iz kozarca ne uporabljamo več, ampak bi ga morali izvajati povsem sterilno. Umetno pridelano meso nima imunskega sistema in se ne more braniti pred bakterijami.
- Čisto meso ima enake lastnosti kot meso glede sestavin: holesterol, živalske maščobe in beljakovine. To lahko privede do večjega tveganja za srčni infarkt, diabetes, možgansko kap, Alzheimerjevo bolezen in druge bolezni.
- Proizvodnja za supermarkete in restavracije bo trajala še nekaj let.
- Umetno meso ne bo ukinilo množične proizvodnje. Še vedno bodo potrebe po jajcih, mleku in usnju. Dokler tega ni mogoče ustvariti v laboratoriju, bodo živali še naprej rejene in zaklane v razsutem stanju.
- Glede okusa še vedno ni zelo prepričljiv, saj manjkajo zlasti živalske maščobe. Poleg tega pogosto manjkajo ustrezna struktura in oblika, zato se mnogi startupi zanašajo na umetno mleto meso.
Znano je, da meso lahko spodbuja različne bolezni, kot so srčni infarkti in diabetes. V našem naslednjem članku si lahko preberete, ali je zdravo ali nezdravo meso.