Emmer za dieto z malo glutena: zanimiva dejstva o originalnem žitu
Emmer je starodavna vrsta žita. Velja za zdravo in hranljivo, vsebuje pa gluten. Kljub temu ga nekateri bolje prenašajo kot običajna žita.
Nad 10 gramov: Emmer vsebuje tudi gluten
Vsak, ki ga prizadene glutenska intoleranca - znana tudi kot celiakija - potrebuje žitarice in moko brez glutena, ki jih lahko brez pritožb jedo namesto pšenice, pira, rži in podobno. Včasih se priporoča "starodavno žito" Emmer. Vendar Nemško društvo za celiakijo (DZG) jasno pove: Emmer vsebuje tudi beljakovine gluten.
- Emmer, znan tudi kot dve zrni zaradi razporeditve zrn v ušesu, vsebuje več beljakovin (približno 11-13 g / 100g) in lepilnih beljakovin kot pšenica.
- Za ljudi s celiakijo je vsebnost glutena v hrani ključna za njihovo toleranco. Vse, kar ima vsebnost glutena manj kot 0, 2 miligrama na 100 gramov hrane, lahko imenujemo brez glutena.
- S pšenično moko zaužijte 8, 3 grama glutena na 100 gramov obroka. Pira moka, po podatkih kompetenčnega centra za prehrano na Bavarskem (KERN), tehta približno 9, 5 gramov. Trenutno ni na voljo zanesljivih informacij za Emmer. Po mnenju strokovnjakov pa naj bi bila vsebnost glutena nad 10 gramov.
Emmer gluten se lahko bolje prenaša
Strokovnjaki za prehransko medicino razpravljajo o tem, ali lahko poleg absolutno merljive količine vrsta adhezivne beljakovine vpliva tudi na toleranco. Ker ima vsako zrno svoj "kemični profil lepila", kar pomeni, da se gradniki beljakovin razlikujejo.
- Lepilne lastnosti proteina Emmer se razlikujejo od lastnosti pšenice - tudi če obe pripadata družini pšenice. Možno je torej, da prenašate Emmer bolje kot pšenica.
- Na splošno Emmerja pogosto ocenjujejo kot težko pri obdelavi. Če želite kruh speči z Emmerjem, to zahteva previdno "spuščanje" testa. Bolj zamudna kuhinjska praksa bi lahko ponudila tudi razlago za boljšo toleranco Emmerja, saj to spreminja sestavine.
- Daljše zorenje testa zmanjšuje tudi različne sladkorne spojine (FODMAPS, fermentirane oligosaharide, disaharide, monosaharide in poliole) v pecivu. Poleg dokazane celiakije se o njih govori tudi kot o možnih sprožilcih prebavnih težav.
Nadaljnja dejstva o Emmerju
Emmer je relativno neznan. Trenutno gojenje močera v Nemčiji ocenjujejo na približno 1000 hektarjev. To je bilo drugače pred drugo svetovno vojno, ko je bilo pogosto gojeno žito. Emmer je pred kratkim ponovno pridobil priljubljenost, zlasti v ekološkem kmetijstvu: njegovi oboževalci so potrošniki, ki so pozorni na zdravje, naravo in združljivost z okoljem.
- Emmer prinaša približno polovico manj kot pivo in približno tretjino ali četrtino manj kot pšenica. Oblikuje dolge peclje. Zato je vetrna nevarnost zanj nevarna. Poleg tega je zatiranje plevela pri gojenju Emmerja bolj zapleteno kot pri drugih žitih.
- Emmer zrna so podolgovata, okrogla ter večinoma manjša in temnejša od pšeničnih zrn. Seme je trše od pira ali pšenice in daje privlačno puhasto moko s srčastim, oreščkovim značajem.
- Emmer moko lahko še posebej dobro spečemo, če jo pomešamo z drugimi mokami. Možni so tudi čisti pekarski izdelki ali testenine iz Emmerja.
- Cela, kuhana emmer zrna so zelo primerna za juhe, enolončnice, solate, enolončnice in zelenjavne paštete. Semena predhodno delno osvobodimo zunanjih delov lupine. Vendar se nekaj hranilnih snovi izgubi.
- Vsebnost hranil v izvornem zrnu je prepričljiva: približno 11 gramov beljakovin, 63 gramov ogljikovih hidratov v obliki škroba in približno 3 grame maščob tvorijo osnovo 100 gramov Emmerja. To dopolni približno 9 gramov prebavnih vlaknin.
- Polnozrnata zrna so bogata z minerali, kot so železo, cink, selen in mangan. Poleg tega zagotavlja lutein, karotenoid, za katerega naj bi pozitivno vplival na vid.
Bi radi naredili nekaj dobrega za svoje črevesje? Nato uporabite kislo zelje, na primer, za izgradnjo močne črevesne flore in preberite, kako zdrava je fermentirana zelenjava za nas.