Pečen in popečen: pravo olje za pravo ponev
Pri cvrtju lahko gre eno narobe. Če uporabljate napačno olje, si poškodujete ponev in lahko poškodujete zdravje.
Danes ima vsaka dobra kuhinja vsaj dobro ponev. Vendar niso vsa enako primerna za vsa olja. Pri praženju uporabite olje ali maščobo, z nizko stopnjo dima pa poškodujete prevleko na ponvi in škodujete zdravju, ker se maščobne kisline cepijo in tako sproščajo toksine, kot je akrolein. Prednosti in slabosti štirih najpogostejših vrst ponve so predstavljene v naslednjih odstavkih.
Keramična ponev: izogibajte se olivnemu olju
V keramični ponvi je samo prevleka iz keramike, ne celota, kot mnogi menijo. Podstavek je običajno iz nerjavečega jekla ali aluminija. Keramična ponev se lahko uporablja za praktično vse kuhalne plošče, indukcija pa je odvisna od dna ponve. Lahko jih daste tudi v pečico, ker je ponev zelo toplotno odporna.
Za keramične ponve uporabljajte samo maščobe z visoko stopnjo dima, na primer rafinirano sončnično olje, rafinirano arašidovo olje ali repično olje. Izogibajte se ekstra deviškemu oljčnemu olju. Če je toplota previsoka, lahko poškoduje protilepilni premaz.
O osebi
Urs Marti je blogerka in avtorica o hrani. Osredotočil se je na hitre recepte. Na svojem blogu redno predstavlja nove recepte. V švicarski vojski je bil pek in kuhar.
Ponev s teflonsko prevleko: cenovno ugodna možnost
Ponev s teflonsko prevleko je pogost v mnogih gospodinjstvih. To je zato, ker ima odličen protilepkast premaz in je tudi poceni. Pomanjkljivost: Ta ponev ni primerna za visoke temperature, je zelo občutljiva na praske in ima krajšo življenjsko dobo v primerjavi z železnimi ponvami.
Če živite zdravo, je teflonska ponev še vedno dobra izbira. Potrebuje le zelo malo olja (ali pa sploh nobenega), ker se hrana, ki jo je treba ocvrti, ne drži na osnovi ponve zahvaljujoč teflonski prevleki. Zelo primerna je tudi za jedi, bogate z beljakovinami, kot so ribji file, piščančja prsa in umešana jajca.
Tukaj vam ni treba uporabljati olja z visoko stopnjo dima, saj ponev ni primerna za visoke temperature, kot je opisano. Največ 180 stopinj, ne sme biti bolj vroče. Lahko uporabite na primer maslo. Margarina ali nerafinirana olja.
Ponev iz litega železa: težka in robustna
Litoželezne ponve so v primerjavi z drugimi modeli zelo težke. Zahteva nekaj mišične moči pri panjiranju ali vlivanju. Tako kot keramična ponev so tudi ponve iz litega železa primerne za vse vrste štedilnikov in se lahko uporabljajo tudi v pečici. Traja dlje časa, da dobimo določeno količino toplote, vendar jo shranimo dlje.
Za peko vlijte olje za cvrtje v ponev, dokler plast približno 5 mm ne pokrije dna. Laneno olje se je zame izkazalo, saj ima nizko stopnjo dima. Zdaj segrejte ploščo na najvišji ravni, dokler olje ne začne kaditi. Olje razpade in nastane trda patina. Ponev odstranite s segrete plošče, postavite na hladno ploščo in pustite, da se ponev in olje ohladita. Prilijemo olje in ponev s preostalo maščobo podrgnemo na papirnato brisačo.
Ponavadi zadostuje en sam vžig. Postopek lahko tudi večkrat ponovite. Za pripravo jedi uporabite sveže olje.
Če radi pečete ali pečete svoje meso ali zelenjavo, je ponev iz litega železa zelo dobra izbira. Pri umivanju pa uporabite blag detergent in gobo, da ne poškodujete patine. Prav tako ne sme končati v pomivalnem stroju.
Železne ponve: ne pustite, da se preveč segrejejo
Železne ponve nimajo prevleke, vendar to ne pomeni, da potrebujete veliko olja. Tako kot pri ponvi iz litega železa je pomembno, da jo dobro "zažgete", tako da nastane naravna patina. Olje na dnu posode ustvari fin film, ki ga ščiti pred ostanki.
Na koncu je odločilen okus
Katera ponev je na koncu najboljša, je stvar okusa. Enako velja za olje. Vendar morate upoštevati točko dimljenja, če želite ponev močno segreti. V nasprotnem primeru lahko obloga poškoduje in je tudi škodljiva za zdravje, ker se maščobne kisline cepijo in se sprošča toksin akrolein.
Italijanske delikatese in olja na Gustiniju - trenutni boni na portalu bonov CHIP