Sama si naredite jabolčni kis: Evo kako
Jabolčni kis naredite sami, poznajte vse sestavine in si privoščite zdravo začimbo, ki vsebuje vitamine in elemente v sledovih brez neželenih dodatkov.
Izdelava jabolčnega kisa: obstajajo možnosti
Za izdelavo uporabite bodisi sveža jabolka, žganje iz kisa ali jabolčni sok.
- Najbolje je uporabiti neprašena ekološka jabolka. Če imate na vrtu jablana, je izdelava kisa odličen način za predelavo obilne letine.
- Iz jabolčnika lahko pripravite tudi ekološki vinski kis.
- Druga možnost je pridelava tudi s kombinacijo žganja iz kisa in svežih jabolk ali ekološkega jabolčnega soka.
- Kis ostane dobro zatesnjen zunaj hladilnika nekaj mesecev. Pomembno je, da dlje časa ne puščate steklenic odprtih, sicer se bo kvas oblikoval in kis se bo pokvaril.
Sami naredite kis iz svežih jabolk
Kot sestavine potrebujete 1 kg nepranih jabolk, 1 peščico običajnega sladkorja in majhno količino vode iz pipe.
- Jabolka operemo in plodove, vključno z jedrom in kožico, narežemo na kocke.
- Koščke postavite v dovolj veliko skledo in jih napolnite z vodo, dokler jabolka ne pokrijejo približno 3 centimetre.
- Nanj posujte sladkor, vse zmešajte z leseno žlico in posodo pokrijte s krpo. Posodo postavite na hladen prostor za en teden.
- Mešajte mešanico jabolka-voda in sladkor enkrat na dan. To je pomembno, da ni plesni.
- Po enem tednu se je oblikovala bela pena. Tekočino prelijte skozi čisto krpo v enako čisto posodo.
- Dobljeno jabolčno vodo nalijemo v sterilizirane kozarce. Jabolčne ostanke odložite v kompost.
- Vsak kozarec prekrijte s kosom kuhinjskega zvitka in ga pritrdite z gumijastim trakom.
- Jabolčna voda mora nato počivati 6 do 7 tednov. Poiščite prostor, ki je 25 stopinj topel.
- Če v kozarcu po 2 do 3 tednih opazite motne proge, je to znak kisa in kaže, da je postopek fermentacije v polnem teku.
- Po počitku vlijemo kis v zatesnjene, sterilizirane stekleničke. Pred uporabo pustite, da približno 10 tednov zori na hladnem mestu.
Iz jabolčnega soka naredite začimbo kisa
Potrebujete 5 litrov sveže iztisnjenega jabolčnega soka iz ekoloških jabolk, 0, 5 litra kisa, 1 stekleničko čistega kvasa in 1 prehransko tableto kvasa. Uporabite tudi žarilno stekleno posodo in fermentacijsko cisterno s plinskim nastavkom.
- V posodo za fermentacijo nalijemo sveže stisnjen jabolčni sok in dodamo čisti kvas.
- Hranilno tableto kvasa raztopimo v kozarcu z malo vode, preden zmes napolnimo tudi v posodo.
- Fermentacijski rezervoar se lahko napolni do največ dve tretjini, tako da se lahko fermentacijski plini širijo.
- Zaprite posodo s nastavkom za kozarce. Posodo postavite na suh prostor z najvišjo temperaturo okolice 22 stopinj približno 4 tedne.
- Takoj, ko v fermentacijski cevi ni več mehurčkov, je postopek končan.
- Za razjasnitev še vedno motnega vina ga najprej prelijte skozi čisto krpo in nato skozi kavni filter.
- Kisla matica se uporablja tako, da postane kis. Na 1 liter vina uporabite 1 liter kisa.
- Če želite to narediti, vlijemo vino skupaj s kisovo matico v posodo z žarnico. Zaprite ga s kuhinjskim zvitkom ali podobnim materialom, ki prepušča zrak, saj mora mešanica med nadaljnjo fermentacijo dihati.
- Kozarec postavite na mesto s konstantno toplo temperaturo (približno 22 stopinj) za nekaj tednov.
- Po 2 do 3 tednih se oblikuje vonj, ki spominja na odstranjevalec laka za nohte. To je znak delujočega procesa fermentacije. Od zdaj naprej mešanico vonjajte vsak dan. Takoj, ko opazite kisel vonj, je kis pripravljen.
- Napolnjene v sterilizirane, dobro zaprte steklenice pustite, da jabolčni kis zori še dva meseca na hladnem.
Ko morajo stvari iti hitro: žganje iz žganja
Potrebujete le 1 liter žganje iz kisa in 4 jabolka.
- Jabolka olupite, nato odstranite ohišje s semeni in sadje narežite na majhne koščke.
- Jabolka z žganjem kisa postavite v čebulno posodo, ki jo je enostavno zapreti.
- Postavite ga na hladno mesto in počakajte tri tedne.
- Vse prelijemo s krpo in nato vlijemo kis v sterilizirane steklenice. Pito lahko uporabite takoj.